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被稱作網紅產品的蛋黃酥,用酥餅機做怎么樣!
發布時間:2020-01-03 丨 閱讀次數:

    《蛋黃酥》是由小麥、黃油、蛋黃等做成的傳統中式糕點。近年來隨著用料的不斷升級,蛋黃酥逐漸成為一款網紅產品。

     它的主要原料:

     小麥、黃油、蛋黃,配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等,做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油,現在多用的黃油,就除去了熬豬油的麻煩,并且增強了口感,使得蛋黃酥有一股奶香味。

    蛋黃酥的做法有很多種,下面給大家介紹其中的一種:

   材料:

油皮:中粉 150克、豬油50克、 細砂糖5克、 水65克

油酥:低粉120克、 豬油 60克

內餡:紅豆沙 216克、新鮮咸蛋黃 6個

   步驟:

1,新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃,放錫紙上,撒上少量白酒,進1810度預熱好的烤箱烘烤10分鐘左右,烤到蛋黃出油,放涼待用。

2,豬油軟化,粉過篩,將油皮材料混合一起和成油皮團,油酥材料也混合和成油酥團,放進保鮮袋里松弛10分鐘。

3, 準備好6個烤香的咸蛋黃,豆沙,黑芝麻和松弛好的2個面團待用。咸蛋黃用棉線一分為二成12個蛋黃,油皮平均分割成12份,油酥也平均分割成12份。把油皮搟開包入油酥。

4,包好后壓扁,搟成長橢圓型,從上往下卷起,蓋上保鮮膜松弛20分鐘,再搟開成橢圓型,再卷起,松弛15分鐘。

5,面團松弛的時候做蛋黃豆沙餡,豆沙分成18g一個,搓圓,再搟開包入蛋黃再搓圓。

6,大拇指按壓面卷中間,兩頭合并壓扁捏成圓球再搟開,包入做好的蛋黃豆沙餡,慢慢向上推擠收口。

7, 最后收口朝下即成了蛋黃酥,一次做好12個,刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻,進190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鐘左右,看到蛋黃酥表面金黃,香氣撲鼻就可以出爐了。

   這種方法呢,是需要人工制作的方法,是不是覺得有的復雜,那么下面給大家備了點干貨:

   其實這點干貨很簡單,那就是使用機器做,你以為,你現在在外面吃到的蛋黃酥都是人工的嗎?這可不一定哦,我告訴你,很多指不定就是酥餅機做的,只是你看不出來而已,人家說是手工,你就信了,哈哈,其實不管是手工制作還是機器做,只要好吃就行了。剛好前幾天有一位客戶咨詢到做蛋黃酥的機器,本來我們旭眾設備是沒有蛋黃酥機的設備,但是通過幾臺機器的組合使用,那么餡中餡包餡中餡的蛋黃酥也就不再是問題了,那么是哪幾臺機器的組合呢?

   分別使用了:SZ-66多功能餡中餡包餡機、XZ-15C三道搟面酥餅機、SZ-08自動排盤機便可生產,至于如何生產的可以來電400-885-2117咨詢客服了解酥餅機設備,結果讓人很驚喜喲!

   

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